Di origini antiche e legate alla tradizione contadina, il panone è prodotto con materie prime tipiche del luogo come la mostarda bolognese, i fichi secchi ed il miele.
A Bologna e in tutta la sua provincia il panone è il dolce tipico delle feste natalizie insieme al certosino.
L’impasto è consistente e richiede una buona dose di lievito, essendo composto oltre che da farina, uova, burro, noci, arachidi, mandorle, latte, anche da canditi, uvetta, fichi secchi, mostarda, miele e cioccolato.
Un tempo il panettone e il pandoro non arrivavano nella nostra valle e sui nostri colli, quindi il panone andava ad arricchire ed a chiudere i pranzi e le cene delle feste rappresentando l’abbondanza.
Preparazione:
Farina tipo OO “Frolla” (W100/120) Kg 1
Mostarda gr 600
Miele gr 500
Arancio e cedro candito a cubetti gr 500
Mandorle gr 300
Uva sultanina gr 500
Latte gr 600
Burro gr 100
Zucchero gr 200
Uova n.5
Cacao gr 40
Lievito chimico gr 60
Pinoli
Ciliegine candite
Preparazione:
Impastare assieme tutti gli ingredienti.
Versare negli appositi stampi con altezza massima di 5 centimetri e decorare con pinoli e ciliegie candite.
Cuocere in forno per 50 minuti a temperatura media.
Appena sfornati spennellare con miele.
Ricetta tratta da “Pane, Pasta e Pasticceria della tradizione bolognese e non solo….”
